阳春三月，正是吃春菜，咬春的好时节。
众多春菜中又以香椿最是金贵，而且味道非常有个性。讨厌它的人闻到味道就避而远之，喜欢它的人听到菜名就会口水直流。
90块钱一斤的蔬菜伴随春风的脚步，前一阵各种春菜开始上市，在超市买菜时偶然发现香椿也上市了，看到价格时就很诧异，2.5元一两。
目前大部分菜都是两三块一斤，25元一斤价位的菜很少看到，没想到，当天晚上看新闻才发现，还是见识太少了。
90元一斤，这还是在胡同里随便摘的香椿吗？
会不会致癌？香椿营养价值是很高的，富含钾、钙、镁元素，还有丰富的维生素。
研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，营养丰富。
但是也有人指出：
香椿所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高，而且蛋白质含量也相对比较高，有可能会生成致癌的亚硝胺，从而影响到人体健康。
那么，香椿到底会不会致癌？真的安全吗？
首先，硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。
其次，“离开剂量和方法谈毒性都是耍流氓”，香椿的硝酸盐含量，也不是一直很高，国家允许上市就是承认其可食用性。
只是有些时候健康问题不只是菜的问题，吃香椿的方法才是需要注意的。
健康吃椿芽，建议分享给老人如何吃到美味又健康的香椿？
喜欢吃的朋友要多注意这5点，不喜欢的朋友也可以转发给身边喜欢吃香椿的朋友，尤其是父母长辈，他们最容易忽略这些。
1、吃最早，最嫩的香椿芽
香椿属于芽菜，古人通过经验发现香椿在初生，尤其是嫩芽的时候最好吃也最健康，对身体最好。
现代研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量很低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量才会不断上升。
一般在四月中旬以前，国内大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量是符合世界卫生组织和联合国粮农组织的安全标准的。
所以吃香椿要趁早，要吃嫩芽，过了四月中旬就要注意了！
2、选择最新鲜的香椿芽
其实四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量仍然较低，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。
但是，香椿从采收到餐桌，还需要一段时间，这时硝酸盐会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
所以吃香椿芽要吃新鲜的，如果叶子大部分都烂掉，干枯，一碰就掉就不要再买了。
3、焯烫去除硝酸盐和亚硝酸盐
亚硝酸盐可以溶于水，清洗过后，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
其实买来的香椿无论怎么吃，都可以先焯一下，或者用刚烧开的沸水焖1-2分钟。
香椿速冻之前最好也焯一下。不仅安全，还能使香椿由红变绿，味道更鲜，也能避免维生素C的损失。
4、和维生素C丰富的食物一起吃
在香椿芽中加入维生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量，帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
吃的时候能搭配富含维生素C的食物一起吃，带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等会更健康。
5、腌制两三天吃最危险
有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃，这种食用方法很危险。
椿芽腌制之后，亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三四天的时候达到高峰。
比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制2周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
除了椿芽，这些春菜好吃又健康春天吃春菜咬春还是要做的，一饮一食亦是健康的关键。
《黄帝内经》有云：「春三月，此之为发陈」。春天身体代谢加快，会自然的推陈出新，把体内的垃圾排出来，此时吃春菜就是至关重要的一步。
大家最近有没有感觉身体的反应开始多了起来：
突然的咳嗽，痰多上火头疼，眼睛红肿，牙疼，口腔溃疡失眠多梦，容易早醒湿痒疙瘩、水泡痘痘也冒了出来，还有口臭，便秘等等这都是身体积攒一冬的垃圾，在春天身体阳气升发的时候，被赶出来了，它们需要有一个途径排出去。
只有毒排干净了，湿疹和咳嗽才会好，如果排不干净，就容易反复。
中医讲：透邪外出是好事。否则不往外长，肯定就要往里长。
这时候除了多运动出汗让毒往外排，也可以通过多吃春菜来清理体内的垃圾，尤其是不爱运动的朋友。
首先可以多吃些葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥五种辛嫩之菜，助发五脏之气，把毒往外排。
然后就是今天介绍的椿芽，能排毒的春菜，尤其是荠菜、绿豆芽、马齿苋、杨树花“无事忙”、菠菜、蒲公英、鱼腥草等偏寒凉的菜，可以清一清身体内的热毒痰湿等垃圾。
适当吃一些，既有咬春的吉祥寓意，也能帮助身体清热解毒。
比如椿芽：性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。能清肺、胃、大肠的火，缓解疮疡，眼睛红肿和肺热咳嗽，还能开胃。
但是阴虚、燥热、眼旧疾、患有慢性病的人不可食用香椿。
菠菜：利五脏，通血脉，生津止渴，清肝火明目，清热除心烦，养血滋阴。
荠菜：清肝调脾，清热祛湿，尤其是胸闷腹胀、口苦、头晕目眩；小便黄赤、大便秘结；舌头红，苔厚腻黄等症状。
除此以外的绿豆芽、马齿苋、蒲公英功效都与上面类似，除了脾胃虚寒吃凉就拉肚子的朋友，都可以在春天的饮食中吃一些，不用刻意拘泥种类和功效，每天吃一点，身体总有火气等你清。
趁着春天阳气发陈的时候，把身体积攒的垃圾出汗发泄，咬春内清，身体干净才能清爽，才能让阳气有更多的精力去温煦身体，而不是天天和垃圾战斗。
不能吃寒凉，或者个人很抵触这些寒凉的菜，在春天可以多吃陈皮和山楂。
《遵生八笺》里，录了农历二月之后的一个养生重点——祛痰。
二月以后,当多服袪痰之药。风劳之疾每起于痰,人能先令痰有疏导,则病可庶几。
春天需要清的最大的垃圾就是痰湿，而陈皮辛温，擅长理气化痰，健脾祛湿，之前推荐给大家，排痰效果特别好，春天也特别适合。
而酸、甘的山楂最擅长的就是健脾开胃，活血化瘀，消食导滞，清除胃肠的垃圾，胃肠通畅，体内的就不容易有郁火。
两者搭配疏通清理兼顾，而且性质平和，所有体质都能用。
注意：哺乳期、孕妇不宜！
“不时不食”，当季的食物都有独特的魅力，尤其是上千年以来我们留下来给自己吃的食物，不仅好吃还符合当季身体的需要。
吃春菜咬春不仅是吉祥，更符合身体的需要，蕴含着健康的秘密。
希望看到的朋友都能找到适合自己身体的春菜，也希望您看完之后可以转发给身边需要的人。
卖到一百块一斤的香椿吃多了会致癌吗？
对于香椿来说，发芽过程中香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量处于最低状态。随着时间的推移，亚硝酸盐的含量会逐渐增加，而我们日常生活中吃得最多的恰恰是“香椿芽”。2002年，粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估了每日允许的亚硝酸盐摄入量，设定为0.07毫克/千克(按亚硝酸盐离子计算)。值得注意的是，亚硝酸盐在体内代谢迅速，只要摄入不超标，对身体的影响很小。之后世界卫生组织和联合国粮农组织设定的亚硝酸盐允许日摄入量为0.13 mg/kg体重。
由于香椿亚硝酸盐含量在整个生长周期内从1.475 μ g/g到2.778 μ g/g不等，以一个体重60 kg的成年人为例，如果想吃香椿，吃亚硝酸盐中毒的，至少需要吃1.6 kg左右的香椿，这是完全不能实现的。所以说吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、中毒、致癌的理论纯属谣言，不可信。
香椿属于芽菜。古人通过经验发现，香椿生下来就是最好的，最健康的，对健康最好的，尤其是幼时。现代研究发现，香椿芽萌发初期硝酸盐含量很低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量会不断增加。一般在4月中旬之前，我国大部分地区香椿芽中硝酸盐含量符合世界卫生组织和联合国粮农组织的安全标准。所以要早吃香椿，四月中旬以后要注意。
事实上，4月中旬以后，香椿芽中的硝酸盐含量仍然很低。如果吃新鲜的香椿芽，不会引起亚硝酸盐中毒。但是香椿收获到餐桌上还需要一段时间，硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所以要吃新鲜的香椿芽。如果叶子大部分都烂干了，碰了就不要买了。
香椿吃多了会致癌吗？
不会。吃时选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，或是新鲜从树上采摘的椿芽立即食用；在沸水中焯烫1 分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；香椿速冻之前也要焯一下；把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性